Que manger en bivouac ? 10 idées de repas pour votre randonnée ou trek

S’il y a bien un sujet qui finit par arriver sur la table (excusez le jeu de mots), c’est bien les repas à emporter quand on fait du bivouac. Concilier contraintes du Trek et cuisine ? Compliqué.

Après quelques expériences, beaucoup de temps passés sur les forums, quelques vidéos consultées qui donnent l’eau à la bouche, j’ai petit à petit commencer à me concocter une liste de repas, afin de faire varier les plaisirs d’un bivouac à l’autre. En pleine nature, manger correctement n’est pas seulement une question de plaisir : ça devrait faire partie intégrante de votre aventure.

Voici les 10 idées de repas en bivouac pour vous nourrir efficacement lors de vos prochaines aventures.

Cet article, en bref :

1. Bien manger en bivouac est essentiel pour maintenir énergie, vigilance et plaisir pendant l’effort.
2. Un bon équipement de cuisine léger et testé à l’avance est indispensable pour éviter les galères sur le terrain.
3. Privilégiez des recettes simples, nourrissantes et rapides à préparer, en complément éventuel des repas lyophilisés pour les longues randonnées.

---

L’importance de bien manger en Trek

Nous l’avons appris à nos dépens : négliger son alimentation en trek peut transformer une belle aventure en véritable épreuve. Une bonne nutrition en randonnée vous permettra d’éviter les défaillances physiques et de maintenir votre vigilance, deux éléments cruciaux pour votre sécurité en milieu naturel.

Pour une journée de randonnée classique, les besoins caloriques oscillent généralement autour de 3000 kcal (pour les hommes), bien plus que la consommation quotidienne habituelle. Ce chiffre varie selon l’intensité de l’effort, le dénivelé parcouru et les conditions météorologiques, la taille, le poids, etc. Notez simplement qu’il faudra manger quelques choses qui vous apportent VRAIMENT de l’énergie. Par exemple, une randonnée hivernale en montagne demande davantage d’énergie qu’une balade estivale en plaine.

Un petit-déjeuner substantiel constitue la base d’une bonne journée de marche. Idéalement, ce premier repas devrait apporter entre 300 et 700 kcal. Notre préférence va au porridge, véritable carburant du randonneur, facile à préparer même dans les conditions spartiates d’un bivouac sans tente.

Pendant l’effort, privilégiez une alimentation régulière par petites doses plutôt qu’un repas copieux qui alourdirait votre digestion. Les fruits secs (amandes, noix) apportent environ 600-700 kcal pour 100g, un excellent ratio poids/énergie pour le randonneur. Les energy balls, faciles à préparer avant le départ, constituent également une excellente option.

Type d’aliment	Apport calorique (pour 100g)	Avantages
Fruits secs	600-700 kcal	Légers, longue conservation
Chocolat noir	500 kcal	Boost d’énergie rapide
Pain des fleurs	379 kcal	Résistant, peu volumineux

Le matériel à prévoir pour cuisiner en bivouac

Lors de notre premier trek dans les Alpes, nous avions négligé l’importance du matériel de cuisine, nous retrouvant à improviser avec des moyens limités. L’expérience nous a enseigné que quelques équipements bien choisis font toute la différence.

Votre kit de cuisine devrait inclure au minimum :

1. Un réchaud à gaz compact (type Jetboil ou équivalent)
2. Une bouteille de gaz adaptée
3. Une gamelle de contenance suffisante (minimum 500ml)
4. Un set de couverts incluant un couteau multifonction
5. Un briquet fiable et des allumettes de secours

N’oubliez pas d’emporter des sachets type Ziplok pour organiser vos repas et stocker vos déchets. Cette organisation s’avère particulièrement précieuse lorsque vous utilisez une tente de bivouac plutôt qu’une tente de camping classique, l’espace y étant généralement plus restreint.

Pour la conservation, nous recommandons vivement d’investir dans une petite bouteille isotherme. Elle permet de conserver une boisson chaude plusieurs heures ou de préparer à l’avance certains plats qui nécessitent une réhydratation lente.

Testez impérativement votre matériel avant de partir. Lors d’un bivouac dans les Pyrénées, nous nous sommes retrouvés avec un réchaud défectueux, nous contraignant à modifier l’ensemble de nos plans de repas. Une vérification préalable aurait évité cette situation inconfortable.

Top 10 des meilleures recettes à faire en bivouac

1. Le porridge du randonneur

Après plusieurs années de treks et bivouacs, il y a certaines recettes qui combinent facilité de préparation et apports nutritionnels adaptés. La star de nos petits-déjeuners reste incontestablement le porridge du randonneur, réconfortant avant une journée d’effort.

Notre recette favorite pour deux personnes :

• 180g de flocons d’avoine
• 30g de poudre d’amande
• 30g de cacao en poudre
• 20g d’amandes concassées
• 20g de noisettes
• 20g de lait en poudre
• 10g de sucre roux
• 10g de graines de courge

Il suffit de réhydrater ce mélange avec 50cl d’eau bouillante. Laissez reposer 5 minutes, et dégustez !

💡 Un petit conseil : préparez ces portions dans des sachets individuels avant votre départ pour simplifier la logistique matinale.

---

2. Taboulé de montagne

Un plat froid, léger et savoureux, parfait pour les pauses déjeuner en pleine nature. Encore une fois, c’est plutôt un repas que vous préparez en avance.

Ingrédients :

• 75 g de semoule à couscous
• 10 g de graines de courge
• 10 g de graines de tournesol
• 10 g de parmesan râpé (ou un peu plus, si vous êtes vraiment gourmands)
• 10 g de tomates séchées
• 5 g de raisins secs
• 5 g de levure de bière
• Feuilles de menthe séchée
• Sel, poivre, épices au goût
• 10 g d’huile d’olive (à ajouter au moment de servir si vous avez le récipient qui convient)

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un récipient hermétique.
2. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à couvrir la semoule.
3. Laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre à la semoule de gonfler.
4. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez bien et servez.

💡 Pour une touche sauvage, incorporez des herbes fraîches ou des jeunes pousses cueillies sur place (uniquement si vous vous y connaissez !!!)

---

3. Coquillettes sauce bolognaise végétarienne

Un plat chaud et réconfortant, idéal après une bonne journée de marche ! L’option avec viande est aussi possible, bien entendu.

Ingrédients :

• 140 g de coquillettes
• 10 g de protéines de soja
• 10 g de tomates en poudre
• 10 g de tomates séchées
• Sel, poivre, herbes de Provence
• 20 g de parmesan râpé (à ajouter au moment de servir, si vous avez le récipient qui convient)
• 15 g d’huile d’olive (à ajouter au moment de servir, si vous avez le récipient qui convient)

Préparation :

1. Dans une casserole, portez à ébullition 750 ml d’eau.
2. Ajoutez les coquillettes, les protéines de soja, les tomates en poudre et les tomates séchées.
3. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
4. Laissez cuire selon le temps indiqué pour les pâtes.
5. Une fois cuit, videz l’eau, ajoutez le parmesan et l’huile d’olive avant de servir.

💡 Vous bivouaquez en environnement froid ? Vous pouvez utiliser l’eau de cuisson restante comme bouillon pour une boisson chaude et salée.

---

4. Polenta aux courgettes et gorgonzola

Un plat crémeux et savoureux, facile à préparer au réchaud ! Mais cela vous demandera un peu plus d’ustensile…

Ingrédients :

• 100 g de polenta instantanée
• 1 courgette coupée en dés
• 50 g de gorgonzola
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation :

1. Dans votre casserole, faites revenir les dés de courgette avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez 400 ml d’eau et portez à ébullition.
3. Versez la polenta en pluie tout en remuant constamment.
4. Laissez cuire selon les instructions du paquet, en remuant régulièrement.
5. Incorporez le gorgonzola, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
6. Assaisonnez avec le sel et le poivre avant de servir.

💡 Ajoutez des herbes fraîches ou séchées pour rehausser les saveurs.

---

5. Dahl de lentilles corail

Un plat indien épicé et nourrissant, rapide à faire et parfait pour les soirées fraîches.

Ingrédients :

• 100 g de lentilles corail
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 200 ml de lait de coco
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les lentilles corail et la pâte de curry, mélangez bien.
3. Versez le lait de coco et complétez avec de l’eau pour couvrir les lentilles.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Assaisonnez avec le sel et le poivre avant de servir.

💡 Vous pouvez aussi servir avec du riz ou du pain plat pour un repas complet, mais cela nécessitera d’emporter un peu plus d’aliments, ce qui risque d’alourdir votre trajet.

---

6. Couscous express

Un plat rapide et savoureux, idéal pour les repas improvisés. La semoule est très présente dans nos idées de repas : c’est normal, il s’agit d’un aliment à la fois rapide à cuire, peu lourd et intéressant nutritivement parlant.

Ingrédients :

• 100 g de semoule de couscous
• 50 g de pois chiches en conserve
• 50 g de légumes déshydratés ou en conserve
• 1 cube de bouillon de légumes
• Épices (cumin, paprika, coriandre)
• Huile d’olive

Préparation :

1. Dans une casserole, portez à ébullition 200 ml d’eau avec le cube de bouillon.
2. Ajoutez les légumes et les pois chiches, laissez mijoter 5 minutes.
3. Retirez du feu, incorporez la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
4. Égrenez la semoule à la fourchette, ajoutez les épices et un filet d’huile d’olive.

💡 Je n’ai jamais testé en bivouac, uniquement à la maison, mais il est possible d’ajouter des fruits secs comme des raisins ou des abricots pour une touche sucrée.

---

7. Risotto aux champignons

Mon petit péché mignon, crémeux et réconfortant, parfait pour les soirées fraîches.

Ingrédients :

• 100 g de riz arborio
• 30 g de champignons séchés (cèpes, morilles… c’est selon vos goûts)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan râpé
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Réhydratez les champignons dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les en conservant l’eau.
2. Dans une casserole, faites revenir le riz avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez les champignons et l’eau de trempage filtrée, complétez avec de l’eau pour atteindre environ 750 ml de liquide au total
4. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement.
5. Continuez la cuisson pendant environ 18 à 20 minutes, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la texture soit crémeuse.
6. Incorporez le parmesan râpé, mélangez bien, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

💡 Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de persil frais ciselé juste avant de servir.

---

8. Purée du Jura

Une purée onctueuse et réconfortante, idéale pour se réchauffer après une journée en plein air. Non inclus dans la recette, mais vous pouvez bien entendu ajouter de la viande ou autres sources de protéines pour éviter que la purée seule soit fade.

Ingrédients :

• 100 g de flocons de pommes de terre
• 20 g de lait en poudre
• 20 g de fromage râpé (comté ou autre)
• 10 g de beurre (ou huile d’olive)
• Sel, poivre
• Herbes séchées (facultatif)

Préparation :

1. Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml d’eau.
2. Ajoutez le lait en poudre et mélangez bien.
3. Incorporez les flocons de pommes de terre en remuant constamment.
4. Ajoutez le fromage râpé et le beurre, mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
5. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes séchées selon votre goût.

💡 Pour une version plus consistante, ajoutez des morceaux de saucisson sec ou de jambon.

---

9. Nouilles de patates douces sauce soja

Un plat aux saveurs asiatiques, léger, et surtout rapide à préparer ! Parfait pour varier les plaisirs en bivouac.

Ingrédients :

• 100 g de nouilles de patates douces (ou vermicelles de riz)
• 10 g de champignons séchés
• 10 g de légumes déshydratés
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésame (ou autre huile végétale)
• Épices au goût (gingembre, ail en poudre, piment)

Préparation :

1. Réhydratez les champignons et les légumes déshydratés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, portez à ébullition 500 ml d’eau.
3. Ajoutez les nouilles et laissez cuire selon les instructions du paquet.
4. Incorporez les champignons, les légumes, la sauce soja et l’huile de sésame.
5. Assaisonnez avec les épices de votre choix et mélangez bien avant de servir.

💡 Ajoutez des cacahuètes concassées ou des graines de sésame pour une touche croquante.

---

10. Super barres énergétiques maison

Le petit dernier : c’est plutôt pour une petite faim ou un regain d’énergie durant votre trek. À préparer en avance !

Ingrédients :

• 100 g de flocons d’avoine
• 50 g de fruits secs (raisins, cranberries, abricots)
• 50 g de fruits à coque (amandes, noix, noisettes)
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète ou d’amande
• 1 cuillère à soupe de graines (chia, lin, tournesol)
• Épices au goût (cannelle, vanille)

Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer le miel et le beurre de cacahuète jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2. Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine, les fruits secs, les fruits à coque, les graines et les épices.
3. Versez le mélange chaud sur les ingrédients secs et mélangez bien.
4. Étalez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé et tassez bien.
5. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de découper en barres.

💡 Emballez individuellement les barres dans du papier aluminium ou du film plastique pour une conservation optimale lors de vos sorties.

---

Et les repas préparés, dans tout ça ?

Les repas lyophilisés sont une excellente alternative pour les treks de plusieurs jours. Pratiques, légers et rapides à préparer, ils ne nécessitent souvent qu’un peu d’eau chaude.

Avantages	Inconvénients
Très légers et compacts	Plus chers qu’un repas maison (5 à 9 € par plat)
Se conservent longtemps	Dépendent de l’eau à votre disposition
Prêts en quelques minutes	Nécessitent souvent un réchaud (comme pour la plupart des recettes maisons chaudes)
Bonne valeur énergétique
Large choix (végétarien, sans gluten, etc.)

Idéal pour gagner du temps ou limiter le poids sur des longues distances. Mais pour les sorties plus courtes, vos repas maison restent plus économiques, personnalisés… et souvent bien meilleurs !